Al di là dell’estetica: i fattori in gioco nell’accettazione della novità alimentare

Abstract

Con una popolazione in crescita e una crisi climatica in atto, il World Economic Forum ha richiamato l'attenzione sulla necessità di sfruttare le innovazioni esistenti nel settore industriale per far fronte allo scenario di oltre 9 miliardi di esseri umani sul pianeta entro il 2050. In particolare, appare sempre più necessario avviare un percorso che consenta di ridurre l'utilizzo di animali non umani a scopo alimentare. Lo sviluppo della “carne coltivata” sembra rispondere a questa esigenza.